Συνταγές
Εδώ θα βρείτε μερικές παραδοσιακές συνταγές του χωριού:
Μπάτζος με αυγά
Υλικά
- Μπάτζιο 3 κομμάτια
Για το πανάρισμα
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350 γραμμάρια περίπου
- Νερό 1 κούπα περίπου
Για την ομελέτα
- Αυγά 2-3
Για το σερβίρισμα
- Πιπέρι Κατά βούληση
Εκτέλεση
Αρχικά κόβουμε το τυρί μπάτζιο σε μεγάλα κομμάτια. Βουτάμε το κάθε κομμάτι σε νερό και στη συνέχεια το περνάμε από όλες τις πλευρές από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.Τηγανίζουμε το μπάτζο σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε και τα αυγά στο μπάτζιο. Ψήνουμε μέχρι να γίνει το αυγό ομελέτα. Προσθέτουμε πιπέρι και σερβίρουμε.
Συμβουλή: Δεν βάζουμε καθόλου αλάτι γιατί το μπάτζιο από μόνο του είναι αλμυρό τυρί.
Τσιγαρίδες
Υλικά για τις τσιγαρίδες:
- 1 κιλό χοιρινό με λίπος κομμένο σε μερίδες.
- 1 κρεμμύδι κομμένο στο χέρι
- Aλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση
Πριν βάλουμε τις τσιγαρίδες να γίνουν, σοτάρουμε ένα κρεμμύδι σε ελάχιστο λαδάκι.Αφού πλύνουμε το χοιρινό με το λίπος απ’ το οποίο στο τέλος θα βγουν οι τσιγαρίδες μας, το τοποθετούμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε σοτάρει το κρεμμύδι μας.Αφήνουμε να βράσει και ανακατεύουμε σταδιακά. Σιγά σιγά το λίπος αρχίζει να λιώνει. Όσο θα το βράζουμε, τόσο το λίπος θα λιώνει. Στο τέλος θα μείνει μόνο το ψαχνό, όπου και αυτό θα τηγανίσει μέσα στο λιωμένο λίπος. Μόλις το χοιρινό πάρει χρώμα, με μια τρυπητή κουτάλα το αφαιρούμε. Πάλι θα έχει λίπος, αλλά λίγο (εξάλλου όλη η νοστιμιά στις τσιγαρίδες είναι αυτό το λίγο ξεροτηγανισμένο λίπος που μένει πάνω στο χοιρινό). Οι τσιγαρίδες είναι έτοιμες.Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
Συμβουλή:Το λίπος που μένει, συνήθως το αποθηκεύουν σε βάζο και το διατηρούν στο ψυγείο. Το χρησιμοποιούν στα φαγητά, σε πίτες, ιδίως σε πρασσόπιτα ή κρεατόπιτα.
Κοκορέτσι
Υλικά για το κοκορέτσι:
- 3 συκωταριές αρνίσιες
- 4 κιλά έντερα
- 3 μπόλιες αρνίσιες (ή χοιρινές)
- ρίγανη
- 5 λεμόνια (ο χυμός τους)
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
Τεμαχίζουμε τις συκωταριές σε κομμάτια μεγέθους περίπου όσο μισό λεμόνι. Πλένουμε πολύ καλά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες. Πλένουμε τα έντερα πολύ καλά και ξεπλένουμε και με τον χυμό λεμονιού. Προσέχουμε να μην τα κόψουμε κάθετα. Παράλληλα, βάζουμε τις μπόλιες σε χλιαρό νερό με λεμόνι για να ανοίξουν. Περνάμε σε βέργα σούβλας (τετράπλευρη) τα κομμάτια κρέατος εναλλάξ (για παράδειγμα γλυκάδι, καρδιά, γλυκάδι, πνευμόνι, συκώτι). Έπειτα τυλίγουμε με τις μπόλιες. Ξεκινάμε το τύλιγμα με τα έντερα. Κάνουμε έναν κόμπο στην μια άκρη της σούβλας και απλώνουμε το έντερο προς την άλλη πλευρά της σούβλας. Επαναλαμβάνουμε για 3-4 φορές. Τυλίγουμε έπειτα το κοκορέτσι περιμετρικά ώστε να καλυφθεί όλο το εσωτερικό του. Ψήνουμε ψηλά από τη φωτιά γυρνώντας το στην αρχή διαρκώς και έπειτα, αφού αρχίσει να «αφρίζει», δηλαδή να ψήνεται καλά και εσωτερικά, το γυρνάμε λιγότερο. Μετά από 3 ώρες περίπου είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από την σούβλα αφού το αφήσουμε να σταθεί λίγο και αφού είμαστε βέβαιοι ότι έχει βγάλει όλα τα υγρά του. Σερβίρουμε με λεμόνι και φρεσκοτριμμένη ρίγανη αν έχουμε την δυνατότητα.
